Viva,
Na minha opinião é sempre importante e nunca se deve deixar de assinar um trabalho.
Acontece por vezes que ha trabalhos que não os podemos assinar e/ou se os assinarmos, já sabemos que não vão passar, por isso é tempo perdido para nós e para quem vai inserir as nossas imagens e edição, num programa por exemplo.
Mas nem tudo é para televisão e nesse caso, à partida, o resultado final vai conter os nossos creditos. Faz parte dos teus direitos e esta descrito e contemplado no codigo dos direitos de autor e conexos.
Se o cliente não quer e tu aceitas, ha que ter isso em conta no valor final.
Talvez o ter uma assinatura que é um endereço de e-mail, não seja a melhor solução, como no inicio poderá parecer. (tem uma explicação

Primeiro um nome e depois se der é que vem um contacto.