Provavelmente já vai tarde, mas ainda vou colocar umas dicas...
Neste momento, qualquer portátilzito que se preze tem um Dual Core decente. Com o orçamento que tens disponível isso dá para comprar um Dual Core decente, com 4GB de RAM e uns 500 de disco.
Quanto à utilização do portátil, se a edição for para ser feita directamente no ecrã do portátil (ou animação 3D ou composição ou outros trabalhos gráficos) então é importantíssimo que seja um ecrã de 17". Caso o portátil seja apenas para trabalhar mas puder usar um monitor "a sério", então a resolução suportada internamente pela placa gráfica é que conta e nesse caso um de 15" serve.
O mal disto é que o portátil deixa de ser "portátil" e passa a ser "transportável"

Isto é um problema adicional, pois o peso está directamente relacionado com o preço. Eu, prefiro investir numa máquina potente e com capacidade e ligo menos ao peso (até porque ajuda a fazer exercício), consequentemente prefiro comprar um Toshiba Satellite que um Sony Vaio. Isto porque sei que um Sony Vaio equivalente em características a um Toshiba, será uns 1.5Kg mais leve mas uns 600€ mais caro (pelo menos era assim quando comprei o meu!)
Neste caso concreto, comparando esse Vaio apresentado com o Toshiba equivalente:
http://pt.computers.toshiba-europe.com/innovation/series/Satellite-P300/149757/ (modelo P300-194)
veremos que o preço oficial é 200€ mais barato (nas lojas as diferenças poderão ser maiores) e o TOshiba tem 640GB de disco, com a vantagem de serem dois discos (320 + 320), que com certeza poderão ser utilizados em RAID (isto já não sei com certeza, mas pelo menos pode-se ter o trabalho num disco separado, por isso caso um avarie pode ser que se salve mt coisa). O Ecrã tb é maior e posso garantir que tem uma qualidade espectacular. O mal deste "trombolho" é que além de pesado, para alimentar este tipo de ecrã com esta tecnologia, a bateria dura um nico (não chega a 2 horas).
Para mim o peso é irrelevante (aproveita-se para suar um bocadinho, e de qlqr forma com todo o resto da tralha (uma máquina digital, um rato, baterias, carregadores disto e daquilo, etc) a única forma de transportar uma coisa destas é numa mochila (acho as pastas próprias para portáteis estupidamente caras e tudo menos próprias!)) e a bateria tb, pois eu não vou escrever para a esplanada, vou para um sítio e ligo à corrente (até porque, como se sabe, na nossa profissão não se consegue trabalhar com muita luz!).
Sinceramente, o pior desta máquina é isto vir com o Vista, que mete nojo. Se possível, meter o XP. (infelizmente ainda não tive tempo...)
Nota: Esqueci-me de dizer que os Toshiba de 17" têm uma coisa que considero fundamental: um teclado completo! A maioria dos outros portáteis, mesmo que tenham monitores de 17", têm depois um teclado a "boiar" ali mo meio de um espaço subaproveitado, os Toshiba têm um tecaldo com as teclas todas, ou seja, teclado numérico, que muita falta faz!