Boas.
Retira o ganho automático e coloca-o em manual (se a câmera o permitir). Por norma, as câmeras em automático têm o ganho activado. Quando á pouca luz, o ganho permite "clarear" a imagem, mas também faz com que surja muito grão. Tenta colocar o ganho em 0db.

Citádo:"A captura que faço é feita em formato DV Pro (sem compressão, portanto)".

Desculpa, mas o DV é um formato com compressão. E não será antes DVCPro em vez do DV Pro? Se assim fôr, em vez de capturares em DVCPro captura em DV ou DVCAM. Se tens uma câmera doméstica, a gravação é DV (tem uma amostragem de 4:2:0, a mesma do DVCAM) enquanto que o DVCPro tem uma amostragem 4:1:1. Boas.

P.S. Desculpa o tecnicismo.
 

Boas.
Citádo:"...adonde é que tenho isso do ganho??? "

Neste aspecto já não o posso ajudar. Não conheço a câmera em questão, pelo que não sei. Umas têm um botão de acesso, outras é através do menú da câmera. Talvez lendo o manual da mesma lá chegue...procure algo que diga "Gain". Se o encontrar, é esse mesmo.

Mas como referi anteriormente, não sei se a sua câmera permite controlar manualmente o ganho. Será algo que terá de verificar. Lamento não poder ajudar mais. Boas.