Vitó!! Só sabes dar trabalho...
"Gravar num DVD+R Dual Layer (projecto tem 5 gb)com as propriedades do architect em Bluray - será que consigo ler num leitor Bluray???
Mas certamente não conseguirei ler num leitor DVD."
Num leitor de DVD de mesa, só se fores o Harry Potter e fizeres magia conseguirás ler um HD DVD num leitor de DVD desses 
"Gravar num DVD+R Dual Layer ou só DVD-R com as propriedades do architect em 720x576 - neste caso a imagem será péssima???"
O dual layer é só um suporte, um dvd como todos os outros mas com o dobro da capacidade, podes gravar o que te apetecer lá dentro, depende do que gravas se é legível onde o queres ler ou não. Se lhe enfias video em HD mas o teu projecto do architect está definido para DVD é normal que o video te seja exportado em SD.
Estás a fazer confusão com o DVD, tens de entender que o DVD é um suporte de gravação.
Desde o inicio que tens de tratar o teu projecto como um authoring Blu-ray que será depois gravado para um DVD (suporte) e este só será legível num leitor de blue-ray, porque se trata de um HD DVD ( em formato AVCHD).
Encontrei um fórum que tem muuuitos tutoriais para conversões de HD para vários formatos.
O que te mais irá interessar será este:
http://translate.google.pt/translate?js=n&prev=_t&hl=pt-PT&ie=UTF-8&layout=2&eotf=1&sl=en&tl=pt&u=http%3A%2F%2Fforum.videohelp.com%2Fthreads%2F284836-Basic-Guide-for-HDV-to-Blu-RayMas tem outros tipos:
http://www.videohelp.com/guides?tools=1074&&archive=%25O mais importante disto é que são usados ferramentas freeware.
O conceito passa por fazer o demux do video, separar o audio do vídeo para ficheiros separados, converter para formatos compatíveis com o leitor de blueray, voltar a fundir o audio com o video e no final criar a estrutura do blueray.
Espero ter sido util